Aubergine farcie & riz tomaté

Ingrédients

• 400 gr de riz à risotto

• 320 gr de passata

• 2 grosses aubergines

• 2 gousses d’ail

• 200 gr de feta

• 100 gr d’olives noires

• Un bouquet garni ou Herbes de provence

• Tomates cerises en grappe

• Quelques feuilles de basilic

• 1 cube de bouillon

• Huile d’olive

• Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffez le four sur 180°C

2. Coupez les aubergines en deux et quadrillez les avez votre couteau

3. Etalez un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (ou votre main), placez y quelques lammelles d’ail et enfournez les aurbergines pendant 25 min minimum

4. Emincez l’autre gousse d’ail et faites la revenir avec un peu d’huile dans un wok

5. Ajoutez le riz et faites le revenir quelques minutes, ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à recouvrir le riz et le cube de bouillon. Laissez le cuire selon les indications du paquet.

6. Ajoutez la passata à moitié cuisson, le bouquet garni (ou herbes de provence), le sel et le poivre

7. Disposez les tomates cerises dans un plat au four (encore en grappe), badigeonnez d’huile et d’herbes

8. Enfournez les tomates cerises pendant 10-15 min. Sortez les quand la peau est craquelée

9. Une fois les aubergines bien cuites, retirez la chair à l’aide d’une fourchette en laissant un bord de 1cm

10. Mélangez la chair avec la feta émiettez et les olives coupées en 4, le sel et le poivre

11. Remettez les aubergines au four pour 5-10 min

12. Servez le riz, l’aubergine farcie au dessus et une grappe de tomate cerise, ajoutez quelques feuilles de basilic

Tips

• Lachez vous sur les herbes : Provence, Thym, Origan, Romarin, basilic … Vous ne pouvez pas faire erreur!

• Les aubergines doivent être bien cuites et la chair doit s’enlever facilement avec la fourchette. La durée est très approximative car elle dépend de la puissance de votre four et de la taille des aubergines. Après 25 min de cuisson, regardez toutes les 5-10 min mais n’hésitez pas à laisser un peu plus longtemps